［小常識］關東的黑輪跟關西的關東煮

剛剛看到蘋果的業配文裡面有一段寫道：台南彬居酒屋老闆林XX說：「黑輪是關西的說法，關東地區則稱關東煮，兩者最大的差別在湯頭，關東屬醬油湯頭，關西則以柴魚高湯為主。」

內心覺得疑惑就去查了一下，結論如下：
關東的黑輪特徵是使用濃口醬油。使用海帶跟柴魚熬煮湯頭、再使用味醂跟酒調整口味，重視熬煮時間與是否有煮到入味。較受歡迎的料則是以竹輪、半片等為主的魚漿類製品。

而關西方面則稱黑輪為關東煮。其實最早黑輪是以味增熬煮，江戶時代傳到關西後，關西的料理人才把湯頭改成海帶跟鰹魚底，關東大震災後又重新逆輸入回關東造成流行，而後發展成現在大家熟悉的口味。

而關西跟關東口味的差距則是在於關西使用薄口醬油，用海帶及鰹魚煮高湯這點則是一樣，最後的調味是使用鹽，可能多少會比關東的味道淡一點也不一定。

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